Ar salierus galima valgyti be blanšo?
Prieš kepant salierus geriau maišant, verdant vandenį, salierai po verdančio vandens gali geriau pašalinti pesticidų likučius ir pan. Be to, norint išlaikyti daržovių spalvą arba pašalinti kvapus, sutraukimą ir oksalo rūgštį, kai kurias daržoves prieš verdant reikia išvirti. Be abejo, salierus galima valgyti be blanširų, tačiau skonis nėra toks geras, kaip po blanšinimo. Tačiau paprastai salierus reikia išvirti iš anksto, kad būtų galima gaminti šaltus patiekalus, o karštų patiekalų nereikia ruošti, nes sutraukiantis oksalo rūgšties skonis beveik išnyksta gaminant karštus patiekalus.
Ar salierams reikia karšto vandens?
Užvirus vandeniui salierą galima vėl virti. Mitybos požiūriu karštas vanduo gali padidinti vandenyje tirpių maistinių medžiagų praradimą. Vitamino C praradimo procentas buvo net 65%, kai kininiai kopūstai buvo blanširuojami dvi minutes 100 ° C temperatūroje. Vitamino C praradimo laipsnis buvo beveik išnaudotas, kai blanširuotas 10 minučių. Todėl maistinių medžiagų praradimui sumažinti turėtų būti naudojami tinkami metodai.
Kaip virti salierus, geriau
Verdant vandenį, įpylus šiek tiek aliejaus ir druskos, aliejus ir vanduo gali užsifiksuoti, o skonis - geriau. Paprastai geriausia pridėti 20–30 gramų valgomojo aliejaus į 500 gramų daržovių. Tada, pavyzdžiui, salierus, rapsus, daržovių šerdį ir kt., Supilkite į verdantį vandenį, kai spalva pasidaro žalia, galite jį pasiimti.
Patarimai: tai priklauso nuo verdančio vandens verdančio vandens, tai yra, vanduo puode kaitinamas iki užvirimo, o tada žaliava dedama po keptuvę. Garuose laiku pasukite keptuvę. Laikas turėtų būti trumpas, o ne per ilgas. Padarykite patiekalus traškius ir švelnius. Neperkepkite jų. Šis metodas tinka augalinėms žaliavoms, tokioms kaip salierai, špinatai, salotos ir pan. Verdant vandenį, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas temperatūrai. Jei laikas bus ilgesnis, spalva taps šviesi, o ne traški ir švelni. Todėl, įdėjus į puodą, vandenį galima šiek tiek užvirinti, kad atvėstų. Norėdami išvengti naujos taršos, neplaukite šaltu ir šaltu vandeniu.
Taip pat yra savotiška karšto vandens viryklė. Į puodą tuo pačiu metu dedamos žaliavos ir šaltas vanduo. Vandenį reikia virti be žaliavų, kad jis būtų subrandintas tolesniam perdirbimui. Bulves ir morkas reikia virti ilgesnį laiką, nes jos yra didelės ir nėra lengvai paruošiamos. Taip pat yra kai kurių gyvūninės kilmės ingredientų, tokių kaip vynuogių apykaklė, jaučio lapas ir pan.
Kaip sumažinti vitaminų praradimą karštomis daržovėmis
1. Maistinių medžiagų šilumos nuostolius galima sumažinti naudojant verdantį vandenį su daugiau vandens ir trumpai apdorojant verdantį vandenį. Dėl augalinių ląstelių audiniuose esančios oksidazės jis gali pagreitinti vitamino C oksidaciją, ypač esant 60–80 ~ C vandens temperatūrai, aktyvumas yra didžiausias. Verdančiame vandenyje oksidazė nestabiliai įkaista ir greitai praranda savo veiklą. Tuo pačiu metu verdančiame vandenyje beveik nėra deguonies, todėl sumažėja vitamino C nuostoliai, atsirandantys dėl šiluminės oksidacijos.
2. Į verdantį vandenį įpilant 1% druskos, kad daržovės liktų normaliame druskos tirpale, gali sulėtėti tirpių maistinių medžiagų pasklidimas vandenyje.