1. Drėgmė
Pagrindinis maisto konservavimo tikslas yra pašalinti drėgmę, todėl maistas nepablogėja ir neauga. Dehidratacija pašalina 90-95% drėgmės, o šalčio džiovinimas išvalo 98,099% vandens.
Jūsų paties maitinimo namuose dehidracija paprastai palieka 10% drėgmės, tačiau profesionalios technologijos yra kruopščiau dehidratuotos, todėl jos galiojimo laikas gali būti ilgesnis.
2. Tinkamumo laikas
Drėgmės pašalinimo greitis tiesiogiai veikia laikymo trukmę. Dehidratuotų maisto produktų, tokių kaip džiovinti vaisiai, daržovės ir milteliai, tinkamumo laikas yra apie 15-20 metų; dehidratuotų maisto produktų, pavyzdžiui, medaus, cukraus, druskos, kietųjų kviečių ir avižų, galiojimo laikas gali būti pratęstas iki daugiau nei 30 metų.
Kita vertus, užšaldyti dehidruoti maisto produktai turi ilgesnį tinkamumo laiką, pavyzdžiui, džiovintus vaisius ir daržoves, kurie gali būti saugomi 25-30 metų.
3. Maistinės medžiagos
Remiantis Amerikos sveikatos agentūros atliktu tyrimu, "Freeze-drying" išlaiko daugumą vitaminų ir mineralų. Tačiau, palyginti su šviežiais vaisiais ir daržovėmis, liofilizuotuose maisto produktuose trūksta vitaminų, tokių kaip vitaminas C, kuris greitai suskaido. Dehidratacija nekeičia maisto ląstelienos ar geležies kompozicijos. Tačiau dehidratacija per šviežią laikymo laikotarpį skaido vitaminus ir mineralus, todėl maistinė vertė nėra tokia pat gera kaip šaldyti sausieji maisto produktai.
Dehidratacija sukelia vitaminų A ir C, nikotino rūgšties, riboflavino ir tiamino praradimą.
4. Išvaizda ir struktūra
Vienas iš pagrindinių dehidratacijos ir liofilizuotų maisto produktų skirtumų yra išvaizda. Dehidratuotas maistas tampa trapus ir sukietėjęs, o užšaldytas dehidratuotas maistas į burną iš karto suminkštinamas. Svoris yra dar vienas skirtumas.
Liofilizuoti maisto produktai sveria daug mažiau nei dehidratuotų maisto produktų.
5. Kulinarija
Deguravusį maistą reikia valgyti po virimo. Daug kartų jie taip pat turi naudoti prieskonius. Tai reiškia, kad reikia šerti produktą į karštą vandenį ir jį valgyti po aušinimo. Dehidratuoti maisto gaminiai užtrunka nuo 15 minučių iki 4 valandų. Tačiau ledai džiovintiems maisto produktams reikia tik verdančio vandens. Įpilkite karšto ar šalto vandens ir palaukite mažiausiai 5 minutes valgyti.
6. Kaina
Apskritai dehidratuojami maisto produktai yra pigesni už šaltus ir sausus maisto produktus.
Liofilizuoti ir dehidruoti maisto produktai turi savo privalumus ir trūkumus, o dehidratuotas maistas yra geresnis pasirinkimas, jei biudžetas yra griežtas.