Kinų šiitake grybo istorija
Šiitake grybas buvo auginamas Kinijoje, jo istorija siekia daugiau nei 800 metų. Wu Sangong, valstietis iš Longyan kaimo, Qingyuan apskrities, Zhejiang provincijos, pirmiausia išrado gėlių kirpimo metodą Dainų dinastijoje, o paskui pasklido po visą šalį. Jis buvo įvežtas į Japoniją per vienuolių ryšius. Šiitake grybas buvo auginamas pjaustant gėles Kinijoje, o grynas Duanmu grybiena buvo auginamas Japonijoje. Iki 1989 m. Visa Kinijos grybų produkcija pirmą kartą viršijo Japonijos gaminamą kiekį ir tapo didžiausia pasaulyje grybų augintoja.
Džiovintus šitake pievagrybius reikia pamirkyti prieš valgant. Džiovintų šitake pievagrybių negalima virti, kol jie nebus putoti. Taigi karštas ar šaltas vanduo grybams?
Šiitake grybas, dar žinomas kaip grybas, grybas, grybas, storasis grybas, plonas grybas, grybas, aksominis skruzdėlynas - tam tikri valgomieji grybai. Šitake grybų vaisinis kūnas yra įprasta valgomoji dalis. Švieži šitake pievagrybiai, dehidratuoti į džiovintus šitake pievagrybius, lengvai transportuojami ir konservuojami, yra svarbi šiaurės – pietų prekė.
Švieži džiovinti šitake pievagrybiai yra plačiai naudojami kinų patiekaluose. Džiovinti šitake pievagrybius prieš virimą reikia pamirkyti vandenyje. Šiitake grybas dažnai pasirodo kaip viena iš trijų šviežių daržovių. Šiitake grybas taip pat yra viena iš svarbių žaliavų nevalgius.
Karštas arba šaltas vanduo grybams gaminti:
1. Karštas arba šaltas vanduo grybams gaminti
Šiitake grybas yra šiltas ir vandeningas.
Ypatingas džiovintų šitake grybų skonis gaunamas iš dviejų ingredientų: grybų esencijos ir guanilato. Ypač guanozino rūgštis, jos skonio stiprumas yra dešimtys kartų didesnis nei įprasto mononatrio glutamato. Mirkydami džiovintą šiitake grybą, geriau naudoti 20–35 ° C temperatūros šiltą vandenį, kuris ne tik palengvina šiitake grybo vandens įsisavinimą, suminkštėjimą ir burbuliukų susidarymą, bet ir priverčia guanozino rūgštį pakankamai suskaidyti ir skleisti skanų skonį. Be to, mirkymo laikas neturėtų būti per ilgas. Kai grybo danga visa suminkštėja, grybų dangą reikia nedelsiant pasiimti ir nusausinti.
2. Šiitake grybo maistinė vertė
Šiitake grybuose gausu provitamino D, tačiau labai mažai vitamino C, trūksta provitamino A ir provitamino A.
Grybų baltymuose yra 18 rūšių aminorūgščių. Šiitake grybas sudaro 7 iš aštuonių žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių. Dauguma jų priklauso L tipo aminorūgštims. Jie yra labai aktyvūs ir lengvai įsisavinami žmogaus kūno. Jų virškinamumas siekia net 80%.
Šiitake grybuose yra daug gliutamino rūgšties ir umbelliferino, grybų ir goosenino, kurie įprastame maiste yra reti, todėl skonis ypač skanus.
3. Šiitake grybo pasirinkimas ir pirkimas
Pažvelkite į formą
Palyginti su šviežiais grybais, sausus grybus reikėtų rinktis atidžiau. Džiovinti šitake pievagrybius rinkitės daugiausia žiūrėdami į „veidą“, tai yra į grybų dangą. Jei danga stora, aromatas stipresnis; dangtelio kraštas turi būti apveltas į vidų, jei jis yra tiesus, tai reiškia, kad jis yra pervirtas.
Pažvelkite į spalvą
Šiitake grybas turi unikalią spalvą, gelsvai rudą ar juodai rudą spalvą, ryškią ir gražią, geri grybų makaronai bus truputį apšalę; klosčių spalva yra nuo šviesiai geltonos iki pieno baltumo, purpuriškai raudonos spalvos yra pasenusi.
Palieskite sausumo laipsnį
Džiovintų šitake grybų vandens kiekis turėtų būti 11–13%, o džiovintų šitake grybų kokybė turėtų būti traški ir nesugedusi. Jis negali būti per sausas, trupinimo kokybė nėra nei gera, nei per drėgna, nes kitaip jis nėra tinkamas laikyti ir lengvai blogėja.
Ar šviežius grybus dar galima valgyti, kai jie yra pelėsiai?
Švieži šiitake grybai yra lengviausiai formuojami, jei jie nėra gerai išsilaikę. Žinoma, kartą suformuotas, geriau nevalgyti tokio maisto, nes pelėsių turinčiuose maisto produktuose esančios pelėsiai gali gaminti toksinus. Šie mikotoksinai, tokie kaip aflatoksinas ir ochratoksinas, turi stiprų kancerogeninį poveikį. Be to, skirtingi mikotoksinai turi skirtingą toksinį poveikį, kai kurie gali pakenkti kepenims ir inkstams, kai kurie gali sukelti nervų sistemos simptomus, o kai kurie gali sukelti odos uždegimą.
Kaip galima išsaugoti šviežius grybus, kad būtų išvengta pelėsio?
1. Sausas laikymas: Šiitake grybas yra absorbuojamas vandens, lengvai oksiduojasi ir blogėja, kai yra daug vandens, be to, gali sukelti pelėsį. Todėl šiitai grybą prieš laikant reikia išdžiovinti. Sandėliavimo talpyklos turi būti užpildytos tinkamu kiekiu kalkių arba sausos medžio anglies ir kitų drėgmę sugeriančių medžiagų, kad drėgmė neatsistatytų.
2. Laikymas žemoje temperatūroje: Švieži grybai turi būti dedami į sausą, žemos temperatūros ir vėdinamą vietą, geriausia į uždaromas talpyklas, o po to dedami į šaldymo ar šaldymo saugyklas.
3. Laikymas tamsoje: Švieži grybai blogėja dėl to, kad infraraudonieji spinduliai gali sušilti. Švitinant grybą lengva pagreitinti jo pablogėjimą. Taigi saugokite nuo šviesos.