Šitakės grybai, dar vadinami grybais, grybais, Lentinus edodes, grybais, yra Pleurotus vaisiaus kūnas. Šitake yra antras pagal dydį valgomieji grybai pasaulyje ir vienas iš mūsų šalies specialybių. Žmonės yra vadinami „kalnų lobiais“. Tai grybelis, augantis ant medžio. Skanus skonis, gaivus aromatas ir turtinga mityba.
Šitakės grybas yra garsus valgomieji grybai mūsų šalyje. Jis vadinamas „grybų karaliene“ ir yra vadinamas „kalnų lobiu“. Jis yra mylimas žmonių ir yra idealus sveikas maistas.
Valgomoji džiovintos šitakės grybų dalis sudarė 72%. Valgomoje grybų dalyje buvo 13 gramų vandens, 1,8 g riebalų, 54 g angliavandenių, 7,8 g žaliosios skaidulos, 4,9 g pelenų, 124 mg kalcio, 415 mg fosforo, 25,3 mg geležies, 25,3 mg geležies, vitamino B1 0,07 mg, vitamino B2 1,13 mg ir nikotino rūgšties 18,9 mg. Šviežių šitakų grybų sudėtyje yra 19,9% žalių baltymų, 4% neapdoroto riebalų, 67% tirpios azoto neturinčios medžiagos, 7% žaliavos pluošto ir 3% pelenų, išskyrus 85–90% vandens kiekį. Šitake grybų sudėtyje yra daugiau kaip 30 fermentų ir 18 aminorūgščių. Šitakės grybai yra septyni iš aštuonių žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, todėl jis tapo tinkamiausiu maistu, siekiant ištaisyti žmogaus fermentų trūkumą ir papildyti aminorūgštis.
Šitakių džiovinti produktai sudaro apie 3% riebalų, 139 jodo riebalų ir daug nesočiųjų riebalų rūgščių, iš kurių linolo rūgšties ir oleino rūgšties kiekis yra net 90%. Šitakės grybelis yra turtingas riebalų rūgštimis, kurios gali ne tik sumažinti kraujo lipidus, bet ir padėti sumažinti serumą, cholesterolį ir slopinti arterinės trombozės susidarymą.
Džiovintame Shiitake grybelyje yra daugiau mineralų, įskaitant 124 Sr Ca, 415 Sr P ir 26 Sr Fe, kurie gali būti naudojami kaip papildai.
Geri kalcio, geležies ir fosforo šaltiniai. Be to, Shiitake grybų sudėtyje yra mikroelementų, pvz., Mangano, cinko, vario, magnio ir seleno, kurie gali išlaikyti normalų kūno metabolizmą ir pailginti žmogaus gyvenimą, ir turi gerą prevencinį ir terapinį poveikį vaikų augimui ir vystymuisi kai kuriose šalyse. mineralų trūkumas. Angliavandenių kiekis džiovintame Shiitake grybelyje yra apie 54%, o skirtingų regionų ir padermių skirtumai yra nedideli. Jame yra daugiausia angliavandenių hemiceliulioze, be polisacharidų, trehalozės, gliukozės, glikogeno, pentozano ir manitolio. Džiovintuose grybuose yra daugiau vitaminų, įskaitant vitaminą B10.07, vitaminą B21.13, 18.9 nikotino rūgštį ir mažiau vitamino C. Pagal tyrimus, Shiitake grybų sudėtyje taip pat yra ergosterolio ir bakteriosterolio, pirmasis gali būti konvertuojamas į D vitaminą saulėje, todėl shiitake grybai yra vienas iš svarbiausių maisto produktų, kad atsispirtų rachitams.