Ar maistinga valgyti žuvies odą?
Taip tai yra. Žuvies odoje gausu baltymų ir mikroelementų. Jo baltymą daugiausia sudaro makromolekulinis kolagenas ir mukopolisaharidas. Tai gera sveikatos priežiūros priemonė moterims. Medicininiais tyrimais nustatyta, kad leucinas, žuvų odoje esantis leucinas, turi priešvėžinį poveikį. Žuvies odoje gausu kolageno, kuriame yra 67,1 g baltymų, 0,5 g riebalų 100 g sausos ryklio odos, o jo baltymai yra kolagenas.
Tai naudinga grožiui ir kalcio papildams. Rūgštyje tirpstantis žuvų odos kolageno baltymas iš jūros žuvų odos yra paruošiamas susmulkinant, mirkant NaCl tirpale, kad būtų pašalintos priemaišos, ir nuriebalintas etanoliu ir acetonu. Tada ištirpinant ir ekstrahuojant citrinos rūgšties ir acto rūgšties mišiniu centrifuguojant, gautas tirpus žuvų odos kolageno tirpalas, tirpus rūgštyje, ir nusodintas NaCl kieta druska.
Galiausiai rūgštyse tirpus žuvų odos kolagenas buvo nusodinamas ir ištirpinamas acto rūgšties tirpale, po to dializuojamas Na [2] HPO [4] (PH8.6) arba ultrafiltruojamas acetato tuščiavidurių skaidulų membranomis, kurių molekulinė masė didesnė kaip 60 000. Produktą galima gauti džiovinant kietuoju vakuuminiu būdu, dializuojant arba ultrafiltruojant.
Produktas yra baltas, bekvapis ir kempinis po džiovinimo šaldant. Kolageno produktų grynumas buvo didesnis nei 97%. Kolagene gausu glicino, prolino ir hidroksiprolino. Hidrolizate taip pat yra bioaktyvių peptidų. Kolageno molekulinė masė yra didesnė kaip 60 000.
Kitų žuvų dalių mityba:
1. Žuvies galva.
Žuvies galvoje yra tam tikras kiekis EPA (eikozapentaeno rūgštis) ir DHA (dokozaheksaeno rūgštis). Jie priklauso omega-3 nesočiosioms riebalų rūgštims, kurios yra geros kūdikio nervų sistemos ir smegenų vystymuisi. Palyginti su žuvimis, žuvies galvutė lengviau praturtina kenksmingas medžiagas. Norint gauti tiek mitybos, tiek saugumo, siūloma vengti kai kurių daug gyvsidabrio turinčių žuvų, tokių kaip tunai, kardžuvės, kardžuvės ir pan.
2. Žuvies akis.
Žuvų akys visada buvo vertinamos kaip geras produktas akims. Jame yra omega-3 nesočiųjų riebiųjų rūgščių, naudingų tinklainės sveikatai, tačiau jos kiekis nėra pastebimas ir negali pasiekti akivaizdaus poveikio. Žuvies akys yra puikiai valgomos, tačiau nesitikėkite, kad jos bus matomos.
3. Žuvies žiaunos.
Žiaunos yra svarbus žuvų kvėpavimo organas. Jame gausu geležies. Ši dalis taip pat yra labai pažeidžiama kenksmingų medžiagų taršos, jei norite valgyti, venkite tunų, kardžuvių ir kitų žuvų, kuriose yra daug gyvsidabrio.
4. Žuvies stuburas.
Žuvies stubure gausu kalcio ir kitų mikroelementų, tačiau jei jis valgomas tiesiogiai, žmogaus kūnas gali absorbuoti ir sunaudoti labai mažai. Jei norite gauti žuvų stuburo mitybą, sriubai virti galite įpilti acto ir troškinti ant silpnos ugnies (2–4 val.).
5. Žuvies sėkla.
Žuvies sėklose yra gana daug lecitino, kuris yra naudingas nervų sistemos vystymuisi. Tačiau lecitinas taip pat yra tam tikros rūšies riebalai, todėl lengva priaugti svorio, jei valgote per daug. Siūloma kontroliuoti maisto kiekį, kad būtų išvengta nutukimo rizikos.