Paimkite jus žinoti mononatrio glutamatą
MSG yra dažniausiai naudojamas maisto priedas. Daugelis maisto produktų kasdieniame gyvenime, pvz., Momentiniai makaronai, bulvytės, krevečių traškučiai, restoranų užkandžiai ir pan. Žmogaus mononatrio glutamato vartojimo istorija nėra labai ilga. 1908 m. Japonų mokslininkas valgė vakarienę ir į sriubos makaronus pridėjo jūros dumblių. Jis nustatė, kad jis buvo skanus. Po daugelio sunkių darbų buvo nustatyta, kad tą dieną makaronai tapo skanūs natrio glutamato, aminorūgšties natrio druskos, kuri buvo supaprastinta kaip HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Natrio glutamatas labai gerai tirpsta vandenyje. Kol vanduo turi 10 000 dalių natrio glutamato, mes galime paragauti skanių skonių, todėl mononatrio glutamato kvapiųjų medžiagų efektyvumas yra labai didelis. Mononatrio glutamatas gali padaryti maistą skanus, nes jis gali padidinti skonio pumpurų jautrumą ir lengviau jausti žmonių skonį.
MSG suyra į natrio piroglutamatą 160 C temperatūroje, kuri yra ne tik skonio, bet ir šiek tiek toksiška. Todėl prieš gaminant maistą reikia pridėti MSG. Mononatrio glutamatas taps dinatrio glutamatu, kai jis susitiks su šarmu ir netenka skonio. Todėl jis netinka naudoti šarminiame maiste ir sriuboje. Mononatrio glutamato pridėjimas į rūgštinius patiekalus nėra akivaizdus, nes natrio glutamatas reaguoja su rūgštimi gamindamas glutamo rūgštį. Be to, saldus maistas nereikalauja MSG, net jei jis yra pridėtas, jis negali paragauti nieko skanus.
Mononatrio glutamatas gali ne tik skonio, bet ir greitai tapti glutamo rūgštimi, patekus į žmogaus kūną, kuris gali būti tiesiogiai absorbuojamas ir turintis tam tikrą maistinę vertę.
Apskritai kalbant, tai nėra nuodinga, kad kasdien valgyti mažiau nei šešis gramus mononatrio glutamato. Tačiau kai kurie žmonės turi alerginių reakcijų mononatrio glutamatui. Po valgymo, kuriame yra mononatrio glutamato, jie turės pilvo skausmą, troškulį, galvos svaigimą, prakaitavimą, pykinimą ir kitus simptomus. Be to, kai kurie vaikai, suvalgę šį maistą, tampa pernelyg aktyvūs. Be to, atrodo, kad mononatrio glutamatas prisideda prie šlapimo rūgšties kristalų susikaupimo sąnariuose ir stimuliuoja nervus, kurie gali lengvai sukelti podagrą ir stiprų skausmą rankose ir kojose.
Kaip gaminamas mononatrio glutamatas? Anksčiau kviečių glitimo baltymai buvo suskaidyti į glutamo rūgštį druskos rūgštimi ir tada neutralizuoti šarmu. Glutamo rūgštis reagavo su natrio hidroksidu, kad gautų natrio glutamatą. Gali būti gaunama vandenilio chlorido rūgštis, su kuria susidaro natrio hidroksidas, ir natrio chlorido, ir druskos, turinčios natrio glutamatą. Nedidelis druskos kiekis gali valgyti skanius mononatrio glutamato skonius. Šiandien krakmolas (bulvės, kukurūzai ir kt.) Ir melasa bei neorganinės druskos yra naudojamos maistinių tirpalų sudarymui, kad fermentuotų mikrobinių padermių mononatrio glutamatą.