Menkių rūšys, 90% virėjų nežino!
Menkė, žinoma visame pasaulyje dėl savo subtilios mėsos ir turtingų baltymų, taip pat parduoda įvairias COD rinkas, pvz., Aliaskos menkes, menkes, žuvis, dideles žuvis, Mingtai žuvis ir pan. Šie pavadinimai yra gerai žinomi. Bet kurios iš jų yra grynoji menkė, kurios yra artimi menkių giminaičiai ir kurie yra tik pavadinimai, kurių žodis „menkė“ iš tikrųjų nėra susiję su menkėmis? Šiame numeryje mes atsakysime į virėjų draugų klausimus ir po vieną supažindinsime su įvairiais bendrais menkiais.
Jei nustatysite klasifikavimo apimtį pagal menkių formos kategoriją, yra CODE šeimoje esančių 70 genčių ir 162 genčių, priklausančių 162 šeimoms ir 162 gentims, tačiau mes aptarsime tik žuvis keliose bendrose šeimose ir klaidinančios „netikras menkes“ ".
Tikrosios menkės žuvys
Pagal griežtą akademinę klasifikaciją tikrosios menkės turėtų būti susijusios su menkių menkių žuvimi, paprastai žinoma kaip tikra menkė. Yra tik trys grynos arba tikrosios menkės rūšys, būtent Atlanto menkės, Ramiojo vandenyno COD ir Grenlandijos menkės.
Atlanto menkė
Atlanto menkė yra žinoma kaip „menkių karalius“ ir „baltosios mėsos karalius“. Jo viršutinė iškyša, iškilūs mandibuliniai tentacles, išlenkta šoninė linija ties krūtinės pelekais, mažiau nei 1/3 viso galinio priekinio krašto ilgio, 1/5 kūno aukščio, kūno spalva yra keičiama. Kūno nugaros ir viršutinės dalies spalva palaipsniui keičiasi nuo rudos iki žalios arba pilkos spalvos, pilvas nyksta į pilką baltą, o pilvaplėvė yra sidabrinė. Atlanto menkės, kurios yra vietinės Šiaurės Atlanto vandenyse, yra vienas didžiausių metinių žuvų pasaulyje ir didelės ekonominės vertės maisto žuvis.
Atlanto menkės mėsa yra balta ir minkšta, stora ir be nugaros. Jis tinka kepimui, garavimui, virimui, troškinimui ir kitiems kepimo būdams. Tačiau dėl perteklinės žvejybos Atlanto menkių kiekis nuo 1970 m. Sumažėjo 70%, o tai rodo, kad Atlanto menkė tapo nykstančia rūšimi.
Gadus macrocephalus
Ramiojo vandenyno menkė, paprastai žinoma kaip „Bighead Fish“ ir „Bighead Fish“, išvaizda ir mėsos kokybė yra panaši į Atlanto menkes, bet paprastai mažesnės už Atlanto menkes.
Kadangi Ramiojo vandenyno pakrantės šalys, pvz., Kinija, Šiaurės Korėja, Pietų Korėja, Japonija ir pan., Reikalauja didelio žuvų skonio, žuvims yra lengva mėsa, pvz., Ramiojo vandenyno menkė, tapti karšto pardavimo žuvimi šiose šalyse.
Kinijos geltonoji jūra ir Bohų jūra taip pat yra Ramiojo vandenyno menkių kilmės dalis, o metinis sužvejotų žuvų kiekis yra nedidelis, tačiau pakrančių gyventojai tai mažai dėmesio. Rinkos kaina paprastai yra daugiau nei dešimt juanių kilogramui, net pigiau nei daugelis „padirbtų menkių“. Taigi daugelis Ramiojo vandenyno šalių gaminami į šaldytus žuvies filė ir eksportuojami į užsienio rinkas.
Grenlandijos menkės
Grenlandijos menkės daugiausia randamos vandenyse aplink Grenlandijos pakrantę ir retai randami kituose vandenyse. Dėl riboto paskirstymo tikrosios COD gamybos Grenlandijoje gamyba yra labai ribota. Rinkoje retai pasirodo ir labai sunku įsigyti. Grenlandijos menkės yra daug mažesnės nei Atlanto menkės, todėl niekas paprastai neiškrauna Grenlandijos menkių.
Gali būti sunku nustatyti šias tris menkių rūšis, tačiau jų nėra sunku atskirti nuo kitų žuvų - šios trys tikrosios COD rūšys yra didelės galvutės, didelės burnos, riebalai, su šoninėmis linijomis, dauguma jų ypač barzda ant smakro.
Alaska Pollock
Pastaraisiais metais buvo nustatyta, kad Aliaskos polinkis, anksčiau buvęs Pollock gentimi, yra genetiškai arčiau COD šeimos. Todėl 2015 m. Amerikos žuvininkystės asociacija oficialiai priskyrė Aliaskos Pollocką kaip COD šeimą, ty grynoji menkė pradėjo ketvirtą narį.
Aliaskos pollockas, taip pat žinomas kaip geltona linija „Pollock“ ir balti akys, dažniausiai žinomas kaip „princas Ming“, daugiausia platinamas Hainane, Japonijoje. Menkės turi ilgą kūną, plokščią užpakalinę pusę, mažesnį akių intervalą nei akies skersmuo, didelę burną, apatinę smakro traškučius, lygius maždaug 1/2 mokinio, storos apatinės žiaunos dangtelį ir užpakalinius šaukštus, alyvuogių spalvos nugaros kūną, sidabro abiejų pusių ventralinė pusė ir išilginė tamsi makula. Nugaros ir krūtinės pelekai yra tamsios alyvuogės, sėdmenys ir dubens pelekai yra pilki. Skirtingai nei pirmiau minėtos trys COD rūšys, Aliaskos menkės priekinė apatinė dalis yra ilgesnė už viršutinį žandikaulį.
Aliaskos teršalų perdirbimo produktai.
Dauguma Aliaskos menkių filė yra naudojama žuvų grynuoliams gaminti, kurie vėliau perdirbami į keptus žuvies produktus, supakuotus į miltus ir sviestą. Didelės greito maisto grandinės, pvz., „McDonald's“ ir „Burger King“, naudoja Aliaskos COD kaip kepti žuvies grynuoliai. Neperdirbti žuvų grybai parduodami kaip vienas šaldytas produktas.