Ar galite išsiaiškinti laukinių lašišų?
Aliaskoje, didžiausioje JAV valstijoje, tenka penktadalis visų Jungtinių Valstijų ploto. Ji turi antrąją ilgiausią upių sistemą Šiaurės Amerikoje su Kanada ir turi daugiau nei pusę Jungtinių Valstijų pakrantės.
Keletas upių teka į Beringo sąsiaurį ir Aliaskos įlanką, kur daugiau kaip 400 žuvų, vėžiagyvių, krevečių, krabų ir moliuskų gyvena šaltame, maistingame vandenyje.
Todėl Aliaskos žuvininkystės produkcija JAV pirmauja 20 metų iš eilės. 2016 m. Aliaskos žvejybos apimtis sudarė 58% Jungtinių Valstijų. Aliaskoje Šiaurės Amerikoje gaminama apie 90% visų komercinių Ramiojo vandenyno lašišų.
Penkios Ramiojo vandenyno lašišos rūšys, chinook, chum, coho, sockeye ir rožinės spalvos, kiaušiniai Aliaskos vandenyse. Jei Aliaska būtų nepriklausoma šalis, tai būtų didžiausias pasaulyje laukinių lašišų šaltinis.
Karalius Lašiša
Oncorhynchus tshawytscha, taip pat žinomas kaip „Chinook / King Salmon“, yra didžiausia Ramiojo vandenyno lašišų rūšis, turinti dėmės ant nugaros ir uodegos. Kai kurie iš jų gali sverti iki 100 svarų (apie 45 kg), tačiau dauguma jų sveria mažiau nei 50 svarų, vidutiniškai 20 svarų (apie 9 kg) ir 30–40 colių ilgio (apie 76–101) cm). Didžiausia šiuo metu sugauta karaliaus lašiša yra 147 cm ir 57 kg sunki.
Karaliaus lašiša yra pažangiausia iš visų lašišų rūšių, o jos natūralus žuvų taukų kiekis yra gerokai didesnis nei kitų lašišų. Raudona, bet ne tokia ryški kaip lašiša, su skirtinga tekstūra, minkšta mėsa, pilnas skonis, skanus ir turtingas skonis, paprastai parduodamas kaip visa žuvis, žuvies kepsnys arba filė.
Žinoma, geriausias būdas valgyti aukštos kokybės karaliaus lašišą yra erškėčių kūnas, tačiau dėl savo didelio naftos kiekio kepimo, kepimo ir kiti virimo būdai gali paskatinti jo savybes.
Sockeye
Oncorhynchus nerka, anglų pavadinimas Sockeye / Red Salmon. Mažas dydis, ne ant uodegos ir nugaros. Vidutinis svoris yra apie 6 kg (2,7 kg) ir apie 25 cm ilgio. Tai yra antra labiausiai produktyvi iš penkių Ramiojo vandenyno lašišų rūšių.
Lašišos kūnas yra kompaktiškas, ryškiai raudonos spalvos, didelis riebalų kiekis ir daug skonio. Per visą virimo procesą ryškiai raudona spalva išliko nepakitusi. Paprastai parduodama kaip visa žuvis, kepsnys arba filė, taip pat konservuoti ir supakuoti.
Sidabrinė lašiša
Oncorhynchus kisutch, anglų pavadinimas Coho / Silver Salmon, turi dėmių ant uodegos nugaros ir viršutinių lapų ir yra vidutinio dydžio. Antrojoje Ramiojo vandenyno lašišų rūšyje yra antroji tik karaliaus lašiša, kurios vidutinis svoris yra 12 svarų (5,4 kg) ir 25–35 colių (63–89 cm) ilgio.
Sidabro lašišos mėsos yra beveik oranžinės ir raudonos spalvos, subtilus skonis, kompaktiškas mėsos kokybėje ir mažesnis riebalų kiekis nei karaliaus lašišų ir raudonųjų lašišų. Daugelis žmonių mano, kad lašiša yra geriausias pasirinkimas ant grotelių.
Šunų lašiša
Oncorhynchus keta, anglų pavadinimas Chum / Dog Salmon, taip pat žinomas kaip rudeninė lašiša, neturi nugaros ir uodegos. Vidutinis svoris yra 8 kg (3,6 kg), o ilgis - 63–68 cm.
Lašišos mėsa yra rožinė, kompaktiška ir tinkama rūkyti. Dėl mažo riebalų kiekio rekomenduojama sumažinti virimo temperatūrą.
Be to, lašišų sėklos yra pilnos ir spalvingos. Apskritai, lašišų sėklos, kurias valgome, yra lašišos.
Rožinė lašiša
Rožinė lašiša Oncorhynchus gorbuscha, anglų pavadinimas Pink / Humpy Lašiša, taip pat žinoma kaip hunchback lašiša, juodos dėmės ant nugaros ir didelės ovalo dėmės ant uodegos. Rožinė lašiša yra labiausiai produktyvi Ramiojo vandenyno lašiša ir mažiausia, vidutiniškai 2–3 kg (0,9–1,4 kg).
Rožinė lašiša yra rožinė, šviesios spalvos ir šviesos skonio. Dėl savo didelio derlingumo ir ekonomiškumo jis dažnai gaminamas iš prieskonių ar konservuotų salotų, kuris yra geriausias pasirinkimas salotų maišymui.