Kas lemia, ar ryžiai skanūs, ar ne
Ryžių skonį daugiausia lemia jų įvairovė. Aukštos kokybės dideli ryžiai yra lankstūs ir kvapnūs. Be veislių, kiti svarbūs veiksniai, turintys įtakos ryžių skoniui, yra: ryžių sodinimo vieta, sodinimo būdas, laikymo būdas, dirbtuvių perdirbimo technologija ir vėlesnis ryžių konservavimas. Nesvarbu, ar ryžiai skanūs, ar ne, reikėtų atsižvelgti ir į šiuos veiksnius.
Veislės, turinčios įtakos ryžių valgymo poveikiui
Visų pirma, veislės. Mes dažnai valgome ryžius, paprasčiausias padalijimas gali būti suskirstytas į japoninius ryžius, indų ryžius ir lipnius ryžius. Klampumo prasme didžiausią klampumą turi lipnūs ryžiai, silpniausi - indų ryžiai, viduryje - japoniniai ryžiai. Jei tai ryžiai, labiausiai patiks japonikos ryžius mėgstantys valgyti žmonės, nes jų skonis yra vidutinis, o elastingumas - vidutinis, ryžių skonis taip pat yra geriausias.
Žvelgiant iš kilmės vietos, dauguma ryžių šiaurėje yra „Japonica“ ryžiai (dar žinomi kaip ryžiai, kieti ryžiai, ryžiai), tuo tarpu dauguma ryžių iš pietų yra „Indica“ ryžiai (dar žinomi kaip pietiniai ryžiai, mašininiai ryžiai). Japonica ryžiai formos atžvilgiu yra trumpi ir stori, o jų išvaizda dažniausiai yra „riebi“. Iš jo pagaminti ryžiai yra riebūs ir elastingi, o indišieji ryžiai yra ilgi ir ploni, jie yra „liekno kūno“. Iš jo pagaminti ryžiai yra palyginti purūs ir elastingi.
Ryžių perdirbimo metodai, turintys įtakos ryžių maistiniam poveikiui
Pagal „Japonica“ ryžių ir indų ryžių „fiziologines savybes“ turėtų būti skirtingi perdirbimo būdai: japonica ryžiai po derliaus nuėmimo gali perdirbti naujus ryžius, o nauji ryžiai yra daug geresni nei senų ryžių spalvos ir skonio; kai kurie indų ryžiai negali būti perdirbti iškart po derliaus nuėmimo, o ryžiai turi būti praėjus 1–2 mėnesiams po nokimo, o ryžiai, perdirbti be brandinimo, yra minkšti ir neelastingi, po to virti ryžiai bus daug geresnio skonio.
Kadangi indų ryžių yra daugybė veislių, iš kurių dauguma yra sausi ir kieto skonio, todėl norint pasimokyti vieniems iš kitų reikia pridėti šiek tiek minkštų indų ryžių, dauguma pietinių indų ryžių yra perdirbami maišant ryžius.
Ryžių džiovinimas daro įtaką ryžių valgymo efektui
Pakalbėkime apie ryžių „džiovinimą“. Ryžių džiovinimas turės įtakos ryžių skoniui. Džiovinimo metu dėl staigaus temperatūros pakilimo ir kritimo padidės įtrūkę ryžių grūdai, o kepdami ryžiai sulaužys, o tai turės įtakos ryžių skoniui.
Todėl labiau rekomenduojama, kad ūkininkai atidėtų ryžių derliaus nuėmimo laiką, leistų ryžiams natūraliai lieti ant šiaudų ir po derliaus nuėmimo ir laikymo atliktų vėdinimo kritulius, kad būtų sumažintas ryžių vandens kiekis iki saugaus laikymo lygio, o tada apdorokite paruoštus ryžius.
Ryžių šviežumas yra svarbus veiksnys, turintis įtakos ryžių skoniui. Pailgėjus laikymo laikui, palaipsniui didės ryžių riebiųjų rūgščių vertė. Jei jis nebus tinkamai laikomas, susidarys pelėsiniai ir geltono grūdo ryžiai. Senų ryžių spalva tamsi, sumažėjęs klampumas, silpnas elastingumas, padidėjęs rūgštingumas, silpnas skonis, prarastas unikalus naujų ryžių aromatas.
Sandėliavimo ir transportavimo procesas, turintis įtakos ryžių vartojimo poveikiui
Galiausiai pakalbėkime apie ryžių saugojimo ir transportavimo procesą. Ryžių skoniui didelę įtaką turi ir žemos temperatūros ryžių laikymas bei gabenimas. Žemoje temperatūroje ryžių kvėpavimas slopinamas, o ryžių oksidacija tampa lėtesnė, todėl jie ilgą laiką gali išlikti švieži ir skanūs.
Šiuo metu pažangiausias sandėliavimo būdas yra skatinti namo tipo šilumos išsaugojimo sandėlio statybą gamykloje ir naudoti žiemą, kad ryžiai būtų sudedami į daugiau nei 2000 tonų krovimo vietą sandėliavimui, kad laikomi ryžiai liktų žemiau nulinė temperatūra vasarą. Ryžius prekybos vietoje taip pat platina žemos temperatūros sunkvežimiai, o įvairiuose sandėliuose buvo pastatyta pastovios temperatūros sandėlis, užtikrinantis, kad ryžiai prieš įeinant į prekybos centrą visada būtų žemoje temperatūroje.