Kai jūros gėrybės atšildomos, kai temperatūra pakyla iki tam tikro intervalo (nuo 0 laipsnių iki 6 laipsnių Celsijaus), ledo kristalizacijos ištirpusio vandens viduje esantis maistas gali būti atstatytas ir įsisavinamas į jūros gėrybių ląsteles ir, jei jis greitai išsilydo, drėgmė nebus susigrąžinti ir tapti sulčių ištekėjimu. Dėl šių sulčių su baltymu, mineralais, vitaminais ir kitomis vandenyje tirpstančiomis maistinėmis medžiagomis, bus prarasta jūros gėrybių mityba.
Todėl tinkamas kokybės užtikrinimas yra pagrįstas šaldytų jūros gėrybių atšildymas. Apskritai, kuo trumpesnis atšildymo laikas, tuo geriau, tuo arčiau pirminės spalvos spalva, tuo geriau. Jūros gėrybių atšildymas gali būti atšildytas natūraliu oru maždaug 1-5 laipsnių Celsijaus laipsniu, bet taip pat gali būti naudojamas maždaug 15 laipsnių šilumos siurbiant vandenį, tačiau taip pat dedamas apie 10 laipsnių tekančio vandens atšildymo. Tačiau jo negalima įmirkyti statiniame vandenyje; vengti atšildyti jūros gėles šiltame vandenyje.