Kaip virti edamame?
1. edamame pasirinkimas
Visų pirma, pasirinkdami edamame, pirmiausia turime būti švieži, žali, pilni. Jie jau seni. Negerkite jų.
2. Druska
Jei norite pašalinti edamame iki smaragdo žalumo, galite pridėti reikiamą kiekį druskos. Nuplaukite edamame ir padėkite į indą. Pabarstykite druska (įdėkite daugiau) ir trinkite rankomis. Tai gali pašalinti plaukus ant edamame ir padaryti juos skanius. Išmirkę pamirkykite juos 15 minučių šaltame vandenyje. Jei druskos mažai, pamirkykite jas kurį laiką. Kadangi druska gali stabilizuoti chlorofilą ir užkirsti kelią jo sunaikinimui dėl aukštos temperatūros, todėl ji nepakeis spalvos. Dėl didelio kalio kiekio edamame jis gali išlaikyti pusiausvyrą su druskos natriu, todėl neigiamą druskos poveikį galima pašalinti.
3. Verdantis vanduo ir pridedant edamame
Tiesa, kad šaltas vanduo ir edamame padės padaryti edamame skanesnį, tačiau tai taip pat privers ankštinį chlorofilą labiau suskaidyti, o spalva nėra tokia gera. Jei norite, kad ankštys išliktų smaragdo žalia, edamame rekomenduojama dėti po verdančio vandens.
4. Įpilkite pakankamai vandens vienu metu
Prieš verdant, rekomenduojama įpilti pakankamai vandens vienu metu. Nepilkite vandens per pusę. Dėl to pailgės edamame virimo laikas, o ankščių chlorofilas sunaikins daugiau, kad spalva būtų ne tokia žalia. Tuo pačiu metu virdami palaikykite vandenį.
5. Naftos ar šarminio vandens pilimas į karštą vandenį
Sūryme virta edamame su dviem lašais aliejaus gali geriau išlaikyti žalumą. Tai yra, įpilkite šiek tiek aliejaus į virintą vandenį prieš užvirdami edamame. Kai verdantis vanduo pridedamas su tinkamu kiekiu valgomojo šarminio vandens, virti edamame taip pat yra žali.
6. Atidarykite dangtį ir virkite
Virimo metu rekomenduojama palaikyti virimo temperatūrą vidutinėje šilumoje ir neuždengti virimo, kitaip puode temperatūra padidės, kad chlorofilas greičiau suirtų, o edamamas greitai pageltonuotų.
7. Kontroliuokite kepimo laiką
„Edamame“ negalima virti per ilgai, pavyzdžiui, nevirkite, kol „edamame“ krekas lengvai pagels. Virimo laikas turėtų būti maždaug 5-10 minučių po virimo. Jei virimo laikas yra per ilgas, ankšties chlorofilas bus visiškai suskaidytas. Neįmanoma, kad ankštis taptų žalia.
8. Iškepkite vėsų vandenį iškart po nokimo
Virkite edamame ilgą laiką karštame vandenyje, kad jie netrukus pageltonuotų. Jie turėtų būti greitai išgaunami ir supilami į šaltą ar ledinį vandenį. Jie turėtų būti nedelsiant atvėsinti. Jie turėtų būti keletą kartų nuplaunami, kad iš esmės būtų vėsūs, o po to į šaltą vandenį įpilkite nedidelį kiekį druskos, kad jie galėtų gerai paragauti.