Skanių koldūnų įdaro praktika
Krevečių koldūnų įdaras
Ingridientai:
500 gramų krevečių mėsos ir 150 gramų žolių karpių mėsos
Pagardinimas:
Truputis druskos, imbiero miltelių.
Praktika:
1. Pirmiausia iš žolių karpio minkštimo kraujas išspaudžiamas, nulupamas ir supilamas į imbierų miltelius, kad būtų žuvies želatina. Jei namuose yra maišytuvas, jį galima tiesiai įmaišyti į maišytuvą ir įpilti ledo, kad žuvis švelniai kramtytų galvą.
2. Nuimkite krevetes ir paspauskite jas tiesiai peilio veidu. Kai jie susmulkinami, išeina krevečių pasta ir pridedami šiek tiek imbiero miltelių.
3. Į dubenį sudėkite krevetes ir želatiną santykiu 3: 1, įpilkite šaukštą druskos ir gerai išmaišykite.
4. Apvyniojus krevečių virtinukus, vandenį galima pasiimti per minutę po virimo, sudėti į dubenį ir pabarstyti supjaustytų kalendros ar sezoninių daržovių.
Klausimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
Krevečių koldūnus siūloma nedaryti iš kitų ingredientų, o jų naudoti kuo mažiau, nes krevetės yra labai šviežios. Jei turite įdėti, galite įdėti purvą, pagamintą iš žuvų. Norėdami pašalinti žuvies kvapą, žuvys turi kraujuoti. Be to, koldūnų odelė turi būti plonesnė.
Agurkų įdaras
Ingridientai:
Agurkas 1000g, kiaušiniai 5, kalendra, tinkamas skalikas (pagal jų skonį)
Pagardinimas:
Eterinė druska, mononatrio glutamatas, vištienos esencija, austrių aliejus, kvepalų aliejus, svogūnų aliejus, trylika aromatų (šiek tiek)
Praktika:
1. Agurkas susmulkinamas į mungbean dydžio daleles ir dehidratuojamas marle. Sultys gali būti maišomos su vandeniu ir makaronais.
2. Kepti ir išplakti kiaušiniai, susmulkinti kalendra ir šukutė, tada sudėti aukščiau išvardintus tris dalykus į indą, kad išmaišytų, o po to paeiliui supilti įvairius prieskonius, tolygiai maišant.
Klausimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
Dėl didelio agurkų drėgmės koldūnų įdaras turėtų būti dedamas į glaudžiai supakuotą filtrą, kad vanduo būtų maišomas. Priešingu atveju koldūnus užpildyti bus sunku dėl didelio drėgmės kiekio. Verdant koldūnus, užvirkite juos dideliame ugnyje, virkite nedideliame ugnyje ir įpilkite du kartus šalto vandens. Priešingu atveju koldūnus lengva virti.
Koldūnų įdaras su grybais
Ingridientai:
500 gramų juodo grybo ir 200 gramų kiaulienos
Pagardinimas:
Salotos, imbieras, pipirai, sojos padažas, druska, aliejus
Praktika:
1. Kiaulieną supjaustykite įdaru, įpilkite 2 šaukštus pipirų miltelių, truputį sojos padažo, druskos, įpilkite svogūno ir imbiero ir galiausiai supilkite į tinkamą virtą aliejų (aukščiau galima įpilti pagal jų skonį) ir gerai išmaišykite.
2. Atvirą grybą supjaustykite gabalėliais, įpilkite į mėsos įdarą ir tolygiai išmaišykite.
Klausimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
Grybams plauti geriau nenaudoti virinto vandens. Pirma, tai turės įtakos grybų skaičiui. Antra, grybui plauti bus naudojamas karštas vanduo. Skonis yra lipnus ir minkštas. Tinkamas putojimo būdas yra šalto arba šilto vandens naudojimas. Kai putos, įpilkite šiek tiek druskos į šaltą vandenį.
Mėsos faršo įdaras
Ingridientai:
Rafinuotas kiaulienos įdaras 750 g, 1 kiaušinis, šukutė, imbieras tinkamas kiekis
Pagardinimas:
Imbierų milteliai, rafinuota druska, mononatrio glutamatas, vištienos esencija, trylika kvapiųjų medžiagų, šiek tiek pipirų miltelių, kvapnus aliejus, svogūnų aliejus, senas pumpuravimas, žaliavos pompa
Praktika:
1. Įmaišykite imbiero miltelius, kiaušinius, padažą ir seną padažą, kad pamaišytumėte maltą kiaulieną.
2. Tada įpilkite druskos, mononatrio glutamato, vištienos esencijos, trylika aromatų ir pipirų, kad vėl sumaišytumėte. Šiuo metu įpilkite nedidelį dubenį svogūnų ir imbiero vandens (pagaminto mirkant svogūną ir imbierą), maišant, įpildami vandens, kad įdaras būtų minkštas. Galų gale įpilkite svogūnų aliejaus, kvapnaus aliejaus ir šukutės ir tolygiai išmaišykite.
Klausimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
Maišant visada reikia maišyti, kad į įdarą būtų lengviau svogūnų ir imbiero vandens, kad įdaras būtų minkštas. Išmaišęs mėsos įdaras yra minkštas. Jis gali būti dedamas į šaldytuvą, kad šiek tiek užšaltų. Koldūnus pasidaryti lengviau.
Tofu koldūnų įdaras
Ingridientai:
Pusė kopūstų, 200 g tofu, 100 g vermišelių, šiek tiek kalendros
Pagardinimas:
Seni dūmai, cukrus, tofu, sezamo aliejus
Praktika:
1. Supjaustykite kininius kopūstus ir apvyniokite juos marle. Išspauskite vandenį ir kiek įmanoma nusausinkite.
2. Į aliejaus keptuvę supilkite 2 šaukštus žemės riešutų aliejaus, išmaišykite septynis ar aštuonis pipirus ir išimkite. Tuomet keptuvėje išmaišykite pakepintą smulkintą džiovintą tofu ir makaronus, įlašinkite kelis lašus seno padažo ir truputį cukraus, keletą kartų maišydami pakepkite ir užuoskite kvapą.
3. Į konteinerius sudėkite kopūstus, džiovintą tofu ir makaronus, įpilkite tofu pieno ir sezamo aliejaus ir išmaišykite.
Klausimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
Svarbiausias dalykas čia yra tofu pienas ir sezamo aliejus, kopūstai, džiovintas tofu ir makaronai skonis labai lengvas, įdėkite į tofu pieną ir sezamo aliejų, skonis išeis.
Kaip neleisti koldūnams prilipti?
Maišant makaronus, į kiekvieną 500 gramų miltų įpilkite kiaušinio, kad koldūnų odelė būtų tvirtesnė. Verdant įdėkite į puodą keletą skiltelių sekcijų arba į puodą įpilkite nedidelį kiekį druskos, tai gali efektyviai sumažinti koldūnų sukibimą. Kai puodas išvirs, pamirkykite jį šiltame verdančiame vandenyje, koldūnų paviršiuje esanti pasta ištirps, o tada lėkštės neprilips.