Yra du lašišos laikymo būdai: šviežias ir šaltas bei šaldytas. Skirtingi laikymo būdai sukels maisto laikymo skirtumus, kurie turės įtakos lašišos kainai ir skoniui. Ledinę ir šaldytą lašišą galima atskirti pagal mėsos spalvą, kompaktiškumą, elastingumą ir kainą.
1. Švieži ledo produktai yra tie produktai, kurie per trumpą laiką po skerdimo sumažina gyvūnų temperatūrą iki maždaug nulio ir išlaiko jį tokioje temperatūros diapazone gabenimo ir laikymo metu. Šiuo metu mėsa yra minkšta, žema temperatūra gali užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi, kiek įmanoma išlaikoma mityba ir skonis, palyginti su šaldytais produktais bus skanesnė.
Ledinės lašišos mėsa turi ryškią spalvą, yra kompaktiška ir minkšta, turi stiprų elastingumą. Tačiau yra vienas šaldyto maisto trūkumas: jo tinkamumo laikas yra trumpas. Taigi turime kuo greičiau patekti į pardavimo vietą. Priešingu atveju žuvį lengva sugadinti. Kartais mums net reikia pasirinkti oro transportą. Dėl šios priežasties sušaldytos lašišos logistikos išlaidos yra palyginti didelės, brangesnės nei sušaldytos lašišos.
2. Šaldytas maistas reiškia maistą, laikomą žemesnėje nei minus 18 laipsnių temperatūroje. Aušinimo metu vanduo mėsoje kondensuosis ir susidarys ledo kristalai, o atšildymo metu bus pažeistos ląstelių mėsos dalys, todėl skirtingai bus paveikta maistinė maisto produktų sudėtis ir skonis.
Šaldytos lašišos minkštimas nėra ryškus ir šiek tiek baltas. Jo minkštimas laisvas, neelastingas ir mažiau riebus. Tačiau ji yra labai panaši į užšaldytą lašišą, kai supjaustoma plonais griežinėliais. Apskritai sunku atskirti tikrąją nuo klaidingos. Tačiau dėl skirtingų laikymo būdų sušaldytos lašišos kelia žemus reikalavimus transportavimui ir ilgą laikymo laiką, todėl sušaldytos lašišos kaina yra daug pigesnė nei šviežios lašišos.
Be to, lašišos kainai įtakos turi ne tik laikymo būdas, bet ir žuvų įvairovė. Sušaldytos lašišos kaina yra didesnė nei šaldytos lašišos laikymo būdo, o Atlanto lašiša yra didesnė už lašišos rūšių atžvilgiu. Atsakymas yra santykinai susijęs su tuo, ar šaldyta lašiša yra geresnė, ar šaldyta lašiša. Vartodami žmonės turi skirtingą nuomonę, kaip pasirinkti. Galų gale, lašiša abiem laikymo būdais turi savo privalumų ir trūkumų.
Kaip atšildyti lašišą
Daugybė rinkoje esančių lašišų yra užšaldytos ir jų negalima valgyti tiesiogiai ar nuolat virti. Prieš juos apdorojant, juos reikia atšildyti.
Įprastas būdas yra sušaldytą lašišą sudėti į šaldiklį ir leisti lėtai atšilti. Atšildžius, galima atlikti ir kitas operacijas.