Pomidorų pasta istorija
Mitybos kultūra
Šiuolaikinis ketchupas prasidėjo XX a. Pradžioje. Tiesioginė jos atsiradimo priežastis - diskusija apie natrio benzoato naudojimą. Jungtinių Valstijų Maisto ir vaistų administracijos tėvas Harvey Willie suabejojo benzenkarboksirūgšties saugumu. Taigi verslininkai, ypač HJ Heinz, Heinz Foods įkūrėjas, pradėjo ieškoti medžiagų, kurios galėtų pakeisti benzenkarboksirūgštį.
Ankstesni pomidorų padažai buvo labai nedideli dėl nesubrendusių pomidorų, kuriuose buvo mažiau pektino, naudojimo. Tuomet pomidorų padaže buvo mažiau acto nei šiandien. Pasirenkant brandžius pomidorus žaliavomis, benzenkarboksirūgštis nėra naudojama pomidorų pasta, o jo skonis nėra blogesnis nei ankstyvosios pomidorų pasta. Kai kurie ekspertai mano, kad žaliavų pokytis ne tik pašalina benzenkarboksirūgšties naudojimą, bet taip pat keičia jo skonį, todėl šiandien jis yra plačiai naudojamas prieskonis.
Ankstesni pomidorų padažai turėjo du skonius: kartūs ir sūrūs. Tačiau padažas taip pat gera, kai prinokę pomidorai pakeičiami daugiau pomidorų. Pridedant daugiau acto, jis taip pat turi rūgštų ir aštrų skonį. Ji padvigubėja be benzenkarboksirūgšties. Dėl šių penkių skonių pomidorų padažas labai skanus.
Pomidorų pasta buvo pagaminta iš šviežių pomidorų. Po derliaus nuėmimo pomidorai išgarinami vakuume, kad susidarytų labai lipnus pasta. Ši pomidorų pasta gali būti laikoma kambario temperatūroje ilgą laiką, todėl jis gali būti naudojamas pomidorų pastos gaminimui ištisus metus.
Anksčiau pomidorų padažas paprastai buvo supakuotas į stiklinius butelius. Stikliniai buteliai gali veiksmingai apsaugoti pomidorų padažą nuo džiovinimo ir oksidacijos, tačiau dėl pomidorų padažo lipnumo iš stiklo buteliuko nėra lengva užpilti. Naujai pristatytas polietileno butelis leidžia lengvai išspausti pomidorų padažą. Dauguma pomidorų padažų šiandien yra supakuoti į polietileno butelius.
Maistinė vertė
1. Be likopeno, pomidorų pasta yra vitamino B grupė, mitybos pluoštas, mineralai, baltymai ir natūralus pektinas. Palyginti su šviežiais pomidorais, maistinės medžiagos pomidorų pasta yra lengviau įsisavinamos žmogaus organizme.
2. Pomidorų likopenas turi diurezės poveikį ir slopina bakterijų augimą. Jis yra puikus antioksidantas ir gali pažeisti laisvuosius radikalus žmogaus organizme. Jo priešvėžinis poveikis yra dvigubai didesnis už beta karotiną.
3. Medicininiai tyrimai parodė, kad likopenas turi prevencinį poveikį kai kuriems vėžio tipams, slopina krūties, plaučių ir endometriumo vėžį, taip pat gali kovoti su plaučių ir gaubtinės žarnos vėžiu.
4. Pomidorų pastos skonis saldus ir rūgštus, o tai gali padidinti apetitą. Likopenas yra lengviau absorbuojamas žmogaus organizme, kai jame yra riebalų.
Valgomasis veiksmingumas
1. Vėžio slopinimas: Likopenas turi prevencinį poveikį kai kuriems vėžio tipams, slopina krūties vėžį, plaučių vėžį ir endometriumo vėžį, taip pat gali kovoti su plaučių vėžiu ir storosios žarnos vėžiu.
2. Anti-senėjimas: pomidorų likopenas turi diuretikų ir bakteriostatinį poveikį. Jis yra puikus antioksidantas ir gali pažeisti laisvuosius radikalus žmogaus organizme. Jo priešvėžinis poveikis yra dvigubai didesnis už beta karotiną.
3. Apetito skatinimas: Pomidorų pasta skanus ir rūgštus, o tai gali padidinti apetitą. Likopenas yra lengviau absorbuojamas žmogaus organizme, kai jame yra riebalų.